咖啡歷史 咖啡種類和營養成分

如何煮咖啡

咖啡作用

咖啡歷史

一千年以前在古老的阿拉伯半島,居民利用野生咖啡豆,有了第一次的咖啡調理經驗,從此,開啟了人們飲用咖啡文化的習慣,咖啡的魅力也一直流傳到現在。隨著歷史不斷演進,咖啡豆的調理方式及烘培技術雖然一直在改變,但它與生俱有的鼓舞效應及迷人風味,深受大家的喜愛。

傳說世界上最早的咖啡樹,出現在西元十世紀前後──衣索比亞的高熱山區。在乾旱季節遠離家鄉的流浪者卡爾迪(Kaldi),突然發現羊群在吃了一種野生灌木果實後,變得比平日活躍喧鬧,他好奇的摘一些果實品嚐,竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。

他將自己採得的果實,分送給修到院的僧侶,幫助他們在晚禱中保持清醒。關於神奇果實的故事,很快隨著游牧民族流浪的腳步,漸傳漸遠。從此,將輾碎的咖啡果實,與動物油脂混合成硬塊,作為提高能量的點心,成為他們一程又一程、寂寞顛簸的游牧生涯中,一種戒不掉的癮。甚至,也有人說,這群最早的咖啡族──有著咖啡一般膚色的衣索比亞女人,已經懂得用發酵的咖啡果實釀酒。

彷彿從最初,人們已經從咖啡裡,找到心靈飛翔的方式。

 

 

飲用的歷史


據說喝咖啡的習慣是從10世紀前後開始的。最初是在衣索比亞,之後推廣到阿拉伯,於是被當成代表回教國家的飲料,傳說最早的咖啡店出現在麥加。

一般相信,世界上第一杯咖啡,是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中,敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮成的黑色糖蜜,印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀,阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡,用火的燙痕。烙印芳香。

從第一杯氤氳醇香的咖啡開始,歷經兩百年時光流轉,一五三0年,世界第一家咖啡屋,終於在中東的大馬士革誕生......

一六一五年,咖啡隨著雲遊的威尼斯商人進駐歐洲,法國、義大利人剎那間為之瘋狂,他們為它作畫、寫詩,甚至打戰,猶如維也納諺語所說﹔『歐洲人檔得住土耳其的彎刀,卻檔不住土耳其的咖啡。』他們燃燒戰火,只為在烽火餘光中,煮一杯好咖啡。

就這樣,咖啡很自然地推廣到中東附近,並引起了歐洲人的注意。例如:在土耳其戰爭中,攻入維也納成的土耳其軍隊放棄裝有咖啡豆地袋子而逃,辨識廣受傳頌的故事。但是在更久遠之前,大概從17世紀開始,咖啡經由通商航線,在義、印、英各地已漸為人知曉。西元1650年,在英國牛津出現了西歐中最早的咖啡店。

 

咖啡初抵義大利,許多保守的神職人員稱之為『撒旦的傑作』,建議將它逐出,因此當時的宗教克雷門八世決定親自品嚐,當他從溫熱的杯中啜下一口魔鬼般的濃黑將意後,卻情不自禁改口說:『讓咖啡受洗成上帝的飲料吧!』

一直到今天,在許多人心中,咖啡仍然擺盪在天使的羽翼和魔鬼的沉淪之間。

 

一六五四年,威尼斯街頭出現歐洲第一家咖啡館。往後數十年間,釋放香氛的咖啡屋招牌,紛紛在倫敦、巴黎、威也納相繼懸起,在CoCo ChanelGianni Versace的流行神話還來不及侵襲改裝歐洲櫥窗以前,咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態,安安靜靜的席捲世界。

 

從此,我們步入咖啡屋年代。深埋在父兄記憶中,那一段咖啡與文學互相汲養的流金歲月,拉開序幕。

 

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